Cuisine

Auch wenn sich bei einigen Menschen allein beim Gedanken an die britische Küche die Nackenhaare aufstellen mögen, kann nicht geleugnet werden, dass Feinschmecker in Schottland auf ihre Kosten kommen werden. Abgesehen von einem vielleicht gewöhnungsbedürftigen Frühstück kann man aus einer Vielzahl von Wild-, Geflügel- oder Fischspezialitäten auswählen.

Doch das bekannteste Gericht dürfte zweifellos Haggis sein. Hierbei handelt es sich um Schafsinnereien (hauptsächlich Leber und Herz), die mit Hafermehl vermengt, gepfeffert und gesalzen und anschliessend in einem Schafsmagen gekocht werden. Traditionell wird Haggis mit Neeps ´n Tatties (Steckrüben und Kartoffelbrei) serviert. Am 25. Januar - der Burns Night - wird Haggis im Rahmen einer besonderen Zeremonie dargereicht. Der Küchenchef trägt, begleitet von Dudelsackmusik, den noch im Schafsmagen befindlichen Haggis zum Rednertisch, wo dann der Hausherr das Gedicht "Adress to a Haggis" vorträgt und dabei den Schafsmagen aufschneidet.

Adress to a Haggis (Robert Burns, 1786)

Fair fa’ your honest, sonsie face,
Great Chieftain o’ the Puddin-race!
Aboon them a’ ye tak your place,
Painch, tripe, or thaim:
Weel are ye wordy of a grace
As lang’s my arm.

The groaning trencher there ye fill,
Your hurdies like a distant hill,
our pin wad help to mend a mill
In time o’ need,
While thro’ your pores the dews distil
Like amber bead.

His knife see Rustic-labour dight,
An’ cut you up wi’ ready slight,
Trenching your gushing entrails bright
Like onie ditch;
And then, O what a glorious sight,
Warm-reekin’, rich!

Then, horn for horn they stretch an’ strive,
Deil tak the hindmost, on they drive,
Till a’ their weel-swalled kytes belyve
Are bent like drums;
Then auld Guidman, maist like to rive,
Bethankit hums.

Is there that owre his French ragout
Or olio that wad staw a sow,
Or fricassee wad mak her spew
Wi’ perfect sconner,
Looks down wi’ sneering, scornfu' view
On sic a dinner?

Poor devil! See him owre his trash,
As feckless as a withered rash,
His spindle shank a guid whip-lash,
His nieve a nit;
Thro’ bluidy flood or field to dash,
O how unfit!

But mark the Rustic, haggis-fed,
The trembling earth resounds his tread,
Clap in his walie nieve a blade,
He’ll mak it whissle;
An’ legs, an’ arms, an' heads will sned,
Like taps o’ thrissle.

Ye Powers wha mak mankind your care,
And dish them out their bill o’ fare,
Auld Scotland wants nae skinking ware
That jaups in luggies;
But, if ye wish her gratefu’ prayer,
Gie her a Haggis!

Wer morgens ein „klassisches schottisches Frühstück“ ordert, sollte sich auf eine etwas längere Mahlzeit einstellen, besteht dieses doch aus Porridge, Bacon & Eggs oder Ham & Eggs, Sausages und White oder Black Pudding, wahlweise noch Baked Beans, Fried Fish... Derjenige, der mit der schottischen Küche nicht vertraut sein mag, darf gerne einen Blick auf die Karte - The Menu - werfen. Dort habe ich die bekanntesten Gerichte zusammen gestellt...

Breakfast:

Porridge - überwiegend gesalzener Haferbrei

Bacon and Eggs - Speck mit Eiern, ein Klassiker

Ham and Eggs - Schinken mit Eiern, ebenfalls ein Klassiker

White / Black Pudding - Leider kein Dessert, sondern Grützwurst

Baked Beans - weiße Bohnen, gerne in Tomatensauce serviert

Fried Fish - Bratfisch

Kipper - geräucherter Hering, in Deutschland das "Katerfrühstück" schlechthin

Toast - eine eher harmlose Alternative... dazu gibt es gesalzene Butter und Marmelade

Wer sich beim Frühstück zurückgehalten hat oder einfach nur über einen gesunden Appetit verfügt, wird nach einem Ausflug zum Glenfinnan Monument, zum Loch Maree oder nach einer Wanderung durch die Highlands auch noch vielleicht genug Appetit mitbringen, um sich an den folgenden Gerichten zu versuchen...

Soups:

Bereits anhand der Zutaten wird deutlich, dass sich die nun folgenden Suppen nicht unbedingt als Vorspeise eignen... 

Cock-a-Leekie - Hühnersuppe mit Lauch und evtl. Backpflaumen

Cullen Skink - Cremesuppe mit geräuchertem Schellfisch, mitunter verfeinert mit Zwiebeln und Kartoffeln (ursprünglich bezeichnet skink einen Rinderknochen)

Scotch Broth - Gemüsesuppe mit Gerste,auch Graupeneintopf mit Hammelfleisch

Fish:

Selbstverständlich bietet Schottland auch dem Fischfreund eine riesige Auswahl an Spezialitäten...

Salmon - Lachs, hierbei sollte man darauf achten, dass Wild Salmon (Wildwasser-Lachs) serviert wird. Lachs wird hauptsächlich gegrillt oder pochiert (poached) angeboten

Trout - Forelle - auf unterschiedlichste Weise serviert

Arbroath Smokie - Schellfisch, der über Holzfäuer langsam geräuchert wird

Finnan Haddie - Schellfischfilets, meist gedünstet und in cremiger Sauce serviert

Meat:

Und nun für die ganz Mutigen - Schottlands Nationalgericht...

Haggis - Schafsinnereien (hauptsächlich Leber und Herz) werden mit Hafermehrl vermengt, gepfeffert und anschließend in einem Schafsmagen gekocht. Traditionell wird Haggis mit Neeps ´n Tatties (pürierten Rüben und Kartoffelbrei) serviert

Venison:

Am 12. August, dem Glorious Twelfth, beginnt in Schottland die Jagdsaison. Nicht verwunderlich, dass insbesondere in dieser Zeit Wildgerichte die Speisekarten beherrschen...

Partridge - Rebhuhn, geniesst bei Liebhabern einen hervorragenden Ruf

Pheasant - Fasan - wird von Kennern ebenfalls sehr geschätzt

Vegetables:

Auf dem Speisetisch findet sich selbstverständlich auch Gemüse wieder...

Kail - Grünkohl war lange Zeit das Hauptnahrungsmittel der Highlands. Aber auch heutzutage wird er noch in vielen Variationen serviert

Sweets:

Ob als Nachtisch oder als Snack zwischendurch - Kekse, Plätzchen, Biscuits oder Pies findet man in Schottland in rauen Mengen. Am bekanntesten dürften Shortbreads sein, welche man noch am ehesten mit Butterkeksen vergleichen kann (Shortbread-Fans mögen mir verzeihen)...

Shortbread - die Kekse schlechthin, an ihnen wird man beim Besuch Schottlands nicht vorbeikommen 

Dumpling - eine Art Knödel mit Rosinen, wird mitunter auch mit Fleischfüllung serviert